Ik ben hier om uw vraag te beantwoorden over wat het verschil tussen een smaakconcentraat en een smaakextract.
Ik heb hier twee smaken, eigenlijk zijn ze allebei dezelfde smaak.
Ik heb een citroenemulsie, of concentreer en een citroenextract.
Beide smaken hetzelfde, maar het citroen -extract, omdat het een extractie is; Hoewel het extraheren is, nemen we die terpenen uit, die bittere tonen, de wassen, en dat maakt het extract schoner, frisser, geweldig voor een drankje.
Maar een smaakconcentraat, we doen er niets aan, behalve om het te emulgeren.
Dus we nemen dezelfde oliën die we gebruiken voor het citroen -extract, en we emulgeren ze met een tandvlees, meestal kauwgom Arabisch of tandvlees
Acacia, en we scheren die.
Dus die moleculen of die oliedruppeltjes zijn zo klein, ze klampen zich vast aan dat tandvlees, en dat maakt een smaakconcentraat echt goed
voor het bakken. Het is moeilijk voor jou om de emulsie te breken in het bakken.
Als je bijvoorbeeld een citroencake zou maken, zal die citroensmaak zich voor een lange periode vasthouden aan die kauwgom.
Je kunt het een uur bakken op 400 graden en dat citroensmaakconcentraat blijft intact.
Als je het citroen -extract een uur op 400 graden bakt, is er niet veel smaak meer.
Nu, bakken met citroenextract of extracten in het algemeen, het is een old-school idee; Het is nog steeds klaar, we raden het niet aan.
Vandaag raden we aan een emulsie te gebruiken omdat je minder smaak gaat gebruiken, de smaak zal veel langer blijven houden en het gaat het karakter van de citroen of aardbei houden; Wat de smaak ook is.
Dus een citroensmaakconcentraat of een smaakconcentraat is voornamelijk ontworpen voor het bakken, maar je kunt het gebruiken om een ijsje te maken, je kunt er een drankje mee maken, en je kunt veel dingen doen met een smaakconcentraat, maar U kunt er geen duidelijke drank voor maken.
Dat is waar een extract binnenkomt. Een citroen-extract als dit zou een geweldig citroendrankje of een citroen-limoendrankje zijn vergelijkbaar met een 7-up of een sprite. Het wordt duidelijk en het wordt schoon. Het zal die bittere noten niet hebben
we spraken over.
Het gaat gewoon een mooie, schone, frisse smaak hebben, en dan gaat het weg; Dat is wat je wilt van een uittreksel.
Ook wilt u niet noodzakelijkerwijs een extract gebruiken om ijs te maken.
Dat kan, maar je knoeit met die vriestemperaturen.
Alcohol houdt niet van bevriezen, en als je te veel extract gebruikt in je bevroren dessertmix, heb je dat vriesprobleem.
Een smaakconcentraat zou geweldig werk doen, je kunt er gewoon niet veel van gebruiken omdat je die bittere noten krijgt.
Dus dat zou je moeten helpen de volgende keer dat je beslist welke smaak je moet gebruiken.
